Письмо Минфина России от 24.08.2017 № 03-11-06/2/54380

Стоимость излишков товаров, выявленных в результате инвентаризации, включается в состав доходов при применении УСН. Расходы по оплате стоимости товаров, приобретённых для дальнейшей реализации, учитываются в составе расходов по мере реализации указанных товаров. Доходы, которые будут получены в ходе дальнейшей реализации излишков товаров, выявленных в результате инвентаризации, организация должна учитывать при определении налоговой базы по «упрощённому» налогу. Поскольку организация выбрала объект налогообложения в виде доходов, уменьшенных на величину расходов, она вправе уменьшать доходы на сумму расходов по оплате товаров.

Излишки товаров, учтённых при инвентаризации, для «упрощенцев» вполне можно учитывать в составе расходов по мере их дальнейшей реализации.